Şarap Üretiminde Farklı Yöntemler: Konvansiyonel, Organik, Biyodinamik ve Doğal Şarap

Şarap Üretiminde Farklı Yöntemler: Konvansiyonel, Organik, Biyodinamik ve Doğal Şarap

 

Geçmişten bugüne konvansiyonel ve geleneksel tarım yöntemleri kullanılıyor. Bunların yanı sıra şarap üretiminde bugün popüler olan diğer yöntemler: Organik Şarap, Biyodinamik Şarap, Doğal Şarap.

Organik Şarap

Organik şarap, ülkelerin ve kuruluşların onayladığı organik tarım ilkelerine uygun olarak üretilmiş üzümlerden yapılır ve özel bir regülasyonu bulunur. Ancak organik şarap tanımının ülkeden ülkeye değiştiğini de görmekteyiz.

Organik şarapların üretiminde sentetik, herbisit, pestisit gibi mantar ve zirai mücadele ilaçları kullanılmıyor. Şarabın fermantasyon ve şişeleme aşamasında ise şarabın ömrünü uzatan koruyucular (sülfit) kullanılmıyor. Ancak Avrupa ve Kanada’da kırmızı ve beyaz şaraplara belirli bir miktarda sülfit eklenmesine izin verilebiliyor.

Biyodinamik Şarap

 Biyodinamik şarap, Avusturyalı düşünür Rudolf Steiner’in 1920’lerde ortaya koyduğu bir üretim şeklidir.

Biyodinamik şarap yapımında dikim, ekim, gübreleme, çapalama, gerekirse sökme, hasat etme, bağ bozumu yani A’dan Z’ye tüm üretim aşamaların hepsinde ayın döngüsünün yanı sıra gezegenlerin ve güneş sisteminin de konumu dikkate alınıyor. Bu sebepten biyodinamik tüm ürünler organiktir ancak her organik, biyodinamik kabul edilmemektedir.

Biyodinamik ürünlerin regülasyonuna uygunluğu sertifikalandırılır. Bu sertifikasyon, 1928’de Steiner’i takip eden Demeter International’a bağlı Demeter Derneği tarafından yapılıyor.

 Doğal Şarap

 Teknik olarak bilinen en eski şarap üretim şekli olan doğal şarapçılık, üreticilerin genel tercihleri doğrultusunda daha az katkı maddesi, daha az koruyucu eklenerek veya kimyasal işlem uygulanmadan yapılan üretim yöntemidir.

Doğal şarap üreticiliğine dair düzenlenmiş herhangi bir sınıflandırma ya da standart bulunmuyor. Ancak bu tarzda üretim yapanların tanımlanmasına yardımcı olan bazı kuruluşlar bulunmaktadır.

 Konvansiyonel Şarap

 İçinde belli başlı maddelerin kullanıldığı ve artık gelenekselleşen bu üretim şekline konvansiyonel deniyor. Köpük yapıcılar, renklendiriciler ve koruyucular bu maddelerin başında geliyor.

 

Kaynaklar:

Livetobloom

Eating Well

 

No Comments

Post A Comment